深烘是烘得很深的一档：豆子进二爆，内部结构已经脆化，表面出油，颜色接近黑褐。
风味变成什么样
苦甜、烟熏、焦糖烧过头的味道、木质和丁香。酸几乎没有了，产地之间的差别也被磨平——埃塞和巴西烘到这个程度，喝起来差不多。
谁还在用
- 传统意式拼配、老派咖啡馆，靠它压牛奶
- 商业豆大量用深烘，因为缺陷也能被烤味盖掉
- 有些人就是习惯这个味，早上要那一口
我们的取向
店里浅烘为主，中深烘只用在需要压奶或者豆子本身扛不住浅烘的时候。深烘不做——豆子花钱买的是它的产地味，烘到出油就等于把那部分丢掉了。
冲的时候
水温 85 到 88 度，研磨粗一点，注水快一点。深烘豆很"软"，泡久了全是苦和涩。
