中深烘

中深烘的区间：一爆结束之后继续烘一段，接近但还没进二爆，或者刚到二爆边缘就下豆。豆表深褐，基本不见油。

跟 浅烘 的区别

浅烘留住的是花香果酸，中深烘留住的是焦糖、可可、坚果。酸质被压平，body 变厚，甜从"水果甜"变成"焦糖甜"。豆子原本的个性会被盖掉一部分。

什么时候要烘这么深

• 做挂耳、做意式，需要它压得住牛奶和糖
• 低海拔、密度不够的豆子，浅烘会空、会发青，烘深一点反而好喝
• 有人就是要那口焦糖可可

别过头

再往里烘就是深烘：豆子出油、烟熏味、苦味当家。中深烘的界线是——还能喝出一点甜，没有烟。

冲的时候

研磨比浅烘稍粗一点，水温降到 88 到 90 度，别久泡。中深烘的豆子容易把苦味和涩味一起带出来。