材料：咖啡粉 80 克、冷水 640 毫升、一个能密封的瓶子、一张滤纸或细滤网。
比例 1:8 是做浓缩液，喝的时候兑水或牛奶到 1:2 左右，也就是一份冷萃液加一到两份水。
步骤
- 粉磨粗一点，像海盐。太细会浑、会堵。
- 粉倒进瓶子，加水，搅一下让粉全部湿透。
- 盖好放冰箱，12 到 16 小时。室温泡 8 小时也行，但风味会杂一点。
- 用滤纸过滤两遍，第一遍会慢，别挤渣。
- 装瓶冷藏，3 到 5 天内喝完。
为什么冷萃不苦
苦味和涩味在高温下更容易被萃取出来。冷水泡一夜，酸和甜出来得多，苦味出来得少，所以口感圆、不刺。
代价是香气弱一点，花香不明显。喜欢清爽的用浅烘豆；喜欢巧克力、坚果那一路的用中深烘。
两个容易做坏的地方
一是磨太细，过滤不动，最后只能喝渣水。二是泡过头，超过 20 小时会有木质味和闷味，那不是更浓，是坏了。
夏天做一罐放冰箱，比买瓶装冷萃便宜太多。豆单里挑一支中深烘的试试。