刚烧开的水别直接浇。水烧开之后开盖等一分半，差不多 92 度。冬天杯子凉，先用热水烫一遍杯子和滤袋。
水量：180 毫升，分三次
一包挂耳一般 10 克粉，180 毫升大概是普通马克杯七分满。
- 第一次：倒 30 毫升把粉全部打湿，等 20 秒，让它排气。
- 第二次：慢慢注到 120 毫升，绕小圈注中间，别冲滤纸边。
- 第三次：注到 180 毫升，等它自己滴完。
全程别让粉泡在水里。水位一超过粉层，就变成泡咖啡了，苦味全出来。
时间：2 分到 2 分 30 秒滴完
太快（一分钟内）说明水粗或水温高，味道薄；太慢（三分钟以上）说明粉细，容易苦。滴不完就把挂耳拿走，不要硬等。
挂耳咖啡一般冲几次？一次
冲第二遍全是木质味和纸味，没有意义。想喝第二杯就再开一包。
两个小地方
一是豆子的新鲜度。挂耳里是磨好的粉，排气比整豆快，收到一个月内喝完最好。我们装袋标烘焙日期，看那个日期，别只看保质期。
二是别为了浓一点少加水。少加水只会更苦，不会更香。