一句话：挂耳是磨好的咖啡豆，速溶是冲好又烘干的咖啡。
做法不同
挂耳把烘焙好的豆磨成粉装进滤袋，你冲的时候水穿过粉，把味道带出来，粉最后丢掉。速溶是先把咖啡液萃取出来，再喷雾干燥或冻干成颗粒，喝的时候直接溶在水里。所以速溶里没有渣，挂耳里有。
喝到的味道不同
挂耳能喝到产地和烘焙度带来的差别：花香、果酸、坚果、焦糖。同一支豆放两周，味道也会变。速溶为了口味一致和成本，多半走深烘、拼配，喝起来是统一的咖啡味，不太分得出产地。
咖啡因和添加物
同样一杯，挂耳的咖啡因一般比速溶低一些，但差距没有传说中那么大，真正决定的是粉量和浓度。速溶里常加植脂末和糖（三合一那种），那是饮料，不是咖啡。
怎么选
赶时间、只要提神：速溶更快，热水一冲就好，也便宜。
想喝出豆子本身的味道，愿意花两分半：挂耳。比手冲省事得多，出差、办公室都能用。