磨粉粗细对手冲的影响，比大多数人以为的大。同样的豆子，细一格可能就苦，粗一格可能就淡。
用时间判断，比用眼睛看靠谱
15 克粉、240 毫升水、中细研磨，正常在 2 分到 2 分 30 秒滴完。超过 3 分钟，退粗一格；1 分半就滴完，磨细一格。一次只调一格，别连跳。
各器具的粗细对照
- 手冲 V60：中细，像白砂糖再细一点
- 爱乐压：中细，接近手冲
- 法压壶：粗，像海盐
- 摩卡壶：细，像细砂糖
- 冷萃：粗，比法压再粗一点，泡 12 小时
为什么细了会苦
粉越细，表面积越大，苦味物质先出来；同时细粉堵住滤纸，水在粉里泡太久，涩味也来了。所以磨细一点更浓这个直觉，在手冲上经常是反的。
三个信号告诉你该调了
冲的时候水位下降很慢、滤纸边缘有泥状细粉：太细。水流一下就过、粉层像小石子：太粗。喝起来又苦又涩、舌根发紧：多半是细了，不是豆子的问题。
水粉比和注水时间表在这一篇。