日晒是最老的处理法。果子采下来不脱皮，整颗摊在晒床或晒场上晒，十几二十天里反复翻动，含水率降到 10% 到 12% 再脱壳取豆。
果皮果肉里的糖分和风味，在这十几天里慢慢渗进豆子。所以日晒豆的甜更厚，果香更张扬。
喝起来什么感觉
莓果、热带水果、葡萄干、有时候带点酒香。body 比水洗厚，酸度显得圆一些。好的日晒是"果甜"，做得糙的日晒是"烂水果"——差别全在晒场的工夫上。
难在哪
晒的过程里果肉容易长霉，发酵过头就出杂味、出酚味。要有人盯着翻、盯着温湿度。这也是为什么日晒豆的批次差异通常比 水洗 大。
埃塞俄比亚、也门、巴西这些老产区，日晒是传统做法；现在很多精品庄园也回头认真做日晒。
冲的时候
日晒豆的甜厚，怕冲得糊。水温可以比水洗低一两度，水流稳一点；如果喝到发苦发涩，先把研磨往粗调一格，别硬加水温。
