湿剥法

湿剥法（Giling Basah）是印尼自己长出来的一套做法，别的产区基本不用。

怎么做

1. 采收后去皮，跟 水洗 一样先去掉果皮果肉

2. 短暂发酵、简单冲洗，不晒到全干——带壳豆含水率还有 20% 到 35%，豆子还软的时候

3. 这时候就脱壳（这一步是湿剥法的关键，一般处理法是晒干才脱壳）

4. 脱完壳的生豆露出来，再继续晒到含水率达标

为什么这么做

苏门答腊雨季长、湿度大，豆子摊在外面十天半月晒不干，容易发霉。当地就改成"先剥了再说"，缩短豆子在潮湿环境里的时间。环境逼出来的办法。

结果

• 豆子常见深绿或蓝绿色，形状也不规则
• 风味：草本、香料、雪松、黑巧克力、泥土调，body 厚，酸度低
• 坏处是缺陷率高，同一批里豆子颜色深浅不齐

喜欢的人就认这一口，不喜欢的人会说土味重。曼特宁、黄金曼特宁基本都走这条路。