浅烘放 5 到 10 天，深烘放 3 到 5 天。这段时间叫养豆，本质就是等它把气排掉。
为什么刚烘完不好喝
烘焙过程中豆子内部会产生大量二氧化碳，烘完头两天还在往外跑。冲的时候这些气顶着水，热水进不去粉芯，萃取不足，喝起来寡、尖、带生味。放几天，气排掉一部分，水能正常进去，风味才打开。
深烘排得快，所以养的时间短；浅烘结构紧、排气慢，要多等几天。
怎么放
- 常温、避光、密封。袋子上的单向排气阀别堵住。
- 别放冰箱。拿出来会结露，潮气进去，味道坏得比常温快。
- 别提前磨粉。整豆能放一个月，磨成粉三五天就走味了。
怎么判断养好了
不看日期也行，看冲的时候：闷蒸那一下，粉层鼓起来很猛、泡泡多，说明气还很足，再等两天。鼓得平缓、泡泡细，就差不多了。
我们袋子上都打了烘焙日期。买回去头两天先别急着开，第 5 天开始每周喝一次，你会明显感觉到同一个豆子前后不一样 —— 这件事比任何描述都准。