萨尔瓦多在中美洲，国土比海南岛还小，咖啡全种在火山带上。上世纪产量排进过世界前几名，内战那十几年荒了不少园子，后来靠品种和处理法重新起来。
种在哪
三个产区都在西部：Apaneca-Ilamatepec、El Bálsamo-Quezaltepec、Tecapa-Chinameca。最大的那条是 Apaneca-Ilamatepec，全国一半左右的产量出在这，海拔 900 到 1700 米，火山土，园子多留遮阴树。
品种与处理
波旁（Bourbon）和帕卡斯（Pacas）是底子，两个都出自本地。招牌是帕卡马拉——1958 年本国研究所育成的杂交种。处理以水洗为主，蜜处理、日晒这几年的精品批次里也常见。
喝起来
甜是主线：焦糖、黑糖、柑橘、红苹果，酸质柔，口感顺。帕卡马拉那一路是另一个走向——花香、热带水果、豆粒大一圈。
冲的时候
90-92℃，粉中等。甜感靠前的豆子，前段小水流把甜带出来，后段再正常注水。
